Coli-cous con limoneta

Esta mañana he tenido tiempo para hacer un vegetupper que se basa en los expuestos hasta hoy, una vez leí que el paso a comer vegetariano no era tan difícil si tenemos en cuenta que la gran mayoría de las comidas se solucionan con unas pocas recetas (creo que decía que el 80% de las cenas se hacía con 9 platos diferentes). Es decir, al final siempre tendemos a cocinar casi lo mismo y a hacer menús muy parecidos.

Yo, no soy menos…

Tiempo

15 minutos.

Ingredientes

Cous-cous integral.

Coliflor: yo tenía cocida en el frigo de la comida de ayer.

Pasas.

Limón.

Tomate: a cubitos pequeños.

Pimiento rojo: en trocitos.

Tofu ahumado: a daditos.

Cebolla: en este caso dulce de fuentes, muy picada.

Perejil: lavado y picado.

Cúrcuma: nos dejará el cous-cous amarillo. Ponemos un poco en un bol con el comino.

Comino: muy árabe, por eso pega tan bien con el cous-cous. Machacado con el almírez junto al comino.

Pipas de girasol.

Salsa de soja.

Vinagre de oliva V.E.

Sal.

Elaboración

Ponemos unas pasas y  ½ de una taza de cous-cous en el taper, echamos la mezcla de cúrcuma y comino en la taza, llenamos de agua hirviendo la taza disolviendo un poco las especias y echamos la mezcla al cous-cous, cuando sea absorbida estará listo.

Preparamos una “vinagreta” (sin vinagre) juntando en un bol el tomate, el pimiento, la cebolla, el perejil y el tofu ahumado. Aderezamos con limón, aceite y sal, removemos.

Montando

Sobre la cama de cous-cous podemos los trozos de coliflor, añadimos por encima la “vinagreta” y decoramos con unas pipas de girasol.

Notas

Yo, cuando añado limón a mis platos siempre utilizo un colador pequeño para asegurarme de que no queda en el plato ninguna pipa, amargan mucho. Por lo demás es un taper bien sencillo.