miércoles, 28 de noviembre de 2012

Acelgas con níscalos


Viva el otoño. Allá vamos con una recetita de níscalos, particularmente no es de mis setas favoritas, me encanta, pero no es de mis favoritas. Lo bueno que tiene es que es fácil de reconocer y un sabor muy particular. Para mí la mejor manera de comérmelos es en guiso. 

Por otro lado mi madre tuvo a bien en traerme “del pueblo” unas acelgas y unas cebolletas de la huerta. Ya estaba liado el asunto… Faltaba la cámara pero hice unas malísimas fotos con el móvil, en la calidad de las fotos se puede deducir que no es un gran móvil.

Ingredientes

Níscalos: con un cuchillito quitamos las partes más feas, los partimos en tres o cuatro tiras. Se supone que hay que limpiarlos con un paño húmedo, yo no tengo tanto tiempo, así que un buen chorro de agua en un colador debajo del grifo para quitar la tierra, importante lavarlos bien si no queremos masticar tierra, nada agradable ;-) Luego se dejan escurrir y nos podemos ayudar de un paño seco o papel de cocina para que queden los más secos posibles.



Acelgas: cortadas en tiras bien bajo un chorro de agua fría.

Seitán: medio bloque que tenía por ahí cortado en daditos. Ricos tropezones para nuestro guiso.

Cebolleta: en juliana.

Ajos: pelados y picados.

Tomate: he utilizado una lata de tomate entero pelado, picado un poco con unas tijeras, también utilizamos en jugo.

Pimiento rojo: tenía que gastar un trozo y he pensado que le aportaría colorido al plato.

Cominos: machacados con el almirez o molidos. Yo soy más de molerlos en el momento, aportan más aroma y sabor.

Pimienta: un poquito. Molida.

Azúcar: una cucharadita de café, a mí me gusta echar un pelín de azúcar cuando utilizo tomate, para combatir la posible acidez.

Pimentón: siempre indico que un buen pimentón da un buen resultado asegurado.

Sal: insisto, paso de sales refinadas o blanqueadas.

Aceite: del mejor, de “mi pueblo” …mmm….

Al lío

En una olla ponemos un fondo de aceite y los ajos, encendemos a fuego medio, cuando empiezan a freír los ajos añadimos la cebolla y el pimiento. Fondeamos hasta que la cebolla va quedando transparente. 

Echamos los níscalos  y salpimentamos, cuando empiezan a freir/cocer bajamos el fuego y dejamos que cuezan muy bajito unos 15 minutos.



Echamos una cucharadita de pimentón moviendo y enseguida añadimos las acelgas, el seitán, el tomate, el comino y el azúcar, movemos bien y dejamos cocer, al menos, otros 20 minutos, a fuego medio-bajo. Hay que controlar que no nos quede excesivamente caldoso.



Notas

Admite unas almendras picaditas o unos piñones.

martes, 20 de noviembre de 2012

Nido de escalibada

Qué sencillo recurrir a las cosas hechas para montar un vegetupper para empezar la semana, uno de los ingredientes requiere su esfuerzo pero merece la pena, la escalibada aguanta en la nevera y sirve para cualquier plato, hay un montón de recetas de escalibada, podría dar para un post o para varios, yo haré un resumen de cómo se ha hecho la mía que es de sólo pimiento y berenjena, y el tomate en vez de asado, es tomate muy maduro rallado. Una auténtica delicia.

Ingredientes

Escalibada: pimiento rojo y berenjena. Se asan 25 minutos a 180 C en el horno previamente calentado. Se dejan enfríar, se pelan y se hacen tiras con ambos ingredientes. Se le añade tomate maduro rallado y aceite de oliva V.E. Aguanta perfectamente en la nevera.

Garbanzos: un bote pequeño escurrido.

Tofu: cortado en daditos muy pequeños para que cojan el sabor de la ensalada, es mejor hacer la ensalada de un día para otro.

Cous-cous integral: un poco, ponemos en un recipiente una tacita de cous-cous por dos de agua hirviendo, dejamos que absorba el agua y enfríe. Puedes poner un poco de sal o un chorro de soja.

Semillas: de sésamo y lino, lavadas y ligeramente tostadas para facilitar su asimilación y que no salgan tal y como entran.

Pimentón: para decorar.

Perejil: muy picado, me encanta el sabor que aporta.

Aderezo: mostaza pimienta verde, salsa de soja, zumo de limón y aceite de oliva V.E.
 
Al lío
 
Mezclamos bien los garbanzos con el tofu, las semillas, el perejil y la salsa. Añadimos el cous-cous cuando esté templado y volvemos a mover un poco, no excesivamente para no hacer una pasta con el cous-cous.

Juntamos los ingredientes a las paredes del taper para dejar un hueco en el medio que es donde ponemos la escalibada.

Espolvoreamos con un poco de pimentón alrededor de la escalibada y terminamos con un chorrito de aceite de oliva V.E.

 

Notas
 
La madre de una gran amiga, residente en Barcelona desde hace décadas, cuando pela y limpia los pimientos y las berenjenas lo monta de la siguiente manera. Capa de pimientos asados, tomate rallado, capa de berenjenas, tomate rallado, y así hace unos poquitos pisos en plan lasaña, añade aceite y lo pone con pan payes de aperitivo o acompañamiento encima de la mesa. ¡Un 10 para Mercedes!

Mi padre no suele utilizar tomate, en vez de tomate añade unas láminas de ajos grandes (en crudo) que aportan su sabor, si la haces así, puedes echar encima de una buena rebanada de pan la escalibada (incluyendo los ajos) sacada de la nevera y meterla en el horno, los ajos se quedan especiales, es una de las mejores tostas que te puedes comer.

Es una forma de aprovechar verduras “feúchas” o que ya no están en su mejor momento de vistosidad. Y como mejor quedan asadas las verduras es en parrilla a la barbacoa, os recomiendo tener a mano pimientos rojos y berenjenas siempre que encendáis la BBQ, con el calor residual de la misma se quedarán asadas en su punto y tendrás acompañamiento para el resto de la semana.

Me ha sido imposible hacer fotos del desarrollo, pero yo sé que a estas alturas ya casi no hacen falta ;-) espero que con la foto final sea suficiente.

martes, 13 de noviembre de 2012

Tortilla otoñal de pie azul (setas)


Una de las grandes cosas que tienen el Otoño es que es buena temporada de setas, con los conocimientos adecuados te puedes llevar a tu mesa auténticos manjares. Ahora que empieza a hacer un poco más de frío, debajo de las encinas podemos encontrar la seta de pie azul, para mí un auténtico manjar, tirando a gelatinosa y excelente para guisar… 

Podéis encontrar más información en la red, a destacar que para que sea digestiva hay que cocerla muy bien. Comentar que es un plato sencillo de elaborar pero todo el mundo sabrá que una buena tortilla requiere su tiempo.

Ingredientes

Una cebolleta: en juliana, que debía de ser una tía muy fina ;-)

Unos pocos ajetes: tenía que gastarlos y venían el pelo. Eliminamos la primera capa y un trozo de la parte verde, hacemos trozos de unos tres centímetros.



Espinacas: mi frutero tiende a regalarme o hacerme ofertas cuando algo ya no está con el mejor aspecto, sabe que yo lo aprovecho todo, como en el caso de este estupendo manojo de espinacas. Cuando compramos las espinacas en manojo hay que tener en cuenta lavarlas bien para eliminar toda la tierra y que no arruinen nuestra receta. Añadir que es un alimento a evitar si tenemos problemas de “piedras” en el riñon.



Setas de pié azul: las grandes protagonistas del plato, las pesé y pesaban poco más de 250 gramos. Unos cortes transversales, otros oblicuos y lavadas bajo un chorro de agua en un colador, como son setas que lo suyo es cocerlas, mi valoración es que no pasa nada por lavarlas bajo un chorro de agua. Las dejamos escurrir un rato pudiendo también utilizar un poco de papel en caso de querer quitar exceso de agua.



Un trozo de pimiento amarillo: también tenía que gastarlo y venía bien para el desarrollo del plato. Lavado y cortado en daditos.



Huevos: os pido por favor que os fijéis en el código de los huevos para no comprar de gallinas enjauladas, el que no sepa por qué lo digo puede preguntarle a google. He utilizado 3 huevos para una tortilla para dos personas.

Aceite de oliva V.E. de mi pueblo: ¡HIP, HIP, hurra!

Sal: bien sabéis que me gusta utilizar sales naturales no refinadas.


A los fogones

Pongo a fuego medio-alto una sartén cerámica (de las del pueblo) con un chorro de aceite, echo los ajetes, cuando comienzan a dorarse añado el pimiento y cuando empieza a estar blandito, la cebolla.




Añado un poco de sal a estos ingredientes y pocho todo a fuego medio. Cuando los ingredientes están ya muy bien pochados añado las setas, en un rato empezarán a soltar agua y empezará todo a cocer, es una de las causas por las que hay que hacer bien el sofrito, para que los primeros ingredientes cojan ese sabor y no el de cocidos. 

Cuando se empieza a evaporar el agua que sueltan las setas se añaden las espinacas y se deja a fuego medio bajo hasta que pierde casi toda el agua. Es necesario para así poder cuajar la tortilla y además forzará una buena cocción para las setas.

Apago y dejo reposar hasta que se temple.

Bato los tres huevos, añado el sofrito y mezclo bien.



En una sartén pongo el aceite necesario para que no se me pegue la tortilla asegurándome de que el aceite llega a todos los puntos de la sartén. Vuelco el contenido dejándolo a fuego medio-bajo. En mi caso la he dejado bastante antes de darle la vuelta, ya que como no es para comer en el momento, lo suyo es cuajarla bien. La doy la vuelta y termino por el otro lado.





Notas

Cuidado con coger setas, tienes que estar muy seguro de lo que estás haciendo, te estás jugando la vida, literalmente, lo mejor es buscar un buen maestro que te inicie, en mi caso he tenido uno fantástico, gracias a Alex, gran amigo y mejor poeta, por descubrirme cómo coger estos manjares y asegurarme de que son ejemplares comestibles. 

Por otro lado también se pueden conseguir en temporada setas silvestres en algunas fruterías, no suelen ser muy baratas, pero hay que tener cuenta que 250 gr son una buena cantidad para pegarnos un homenaje con quien queramos compartirlo. La de pié azul no son de las caras y las podríamos encontrar entre los 10 y los 14 euros. Como es lógico, la receta se puede elaborar con champis o cualquier otra seta.

…A ver si se sigue dando bien la temporada y os muestro mi manera favorita de cocinar algunas setas...

lunes, 12 de noviembre de 2012

Verduritas al fruto seco

Ayer en lugar de sacar el wok saqué la típica sartén cerámica e hice las pocas verduras que quedaban en mi frigorífico a fuego medio, más tirando a asadas que salteadas. No hice fotos del desarrollo pero sí del resultado final. Al salir de casa he pensado que debería completar el táper con algo de proteína, lo he solucionado cogiendo una bolsita de frutos secos para echar por encima antes de comérmelo.

Ingredientes
Pimiento rojo: lavado en tiras.

Pimiento amarillo: igual que el anterior.

Rábanos: dos grandes, lavados, semipelados y cortados en juliana no muy fina.

Calabacín: lavado cortado en taquitos.

Ajos: pelados y picados.

Cous-cous integral: lo lavamos un poco.

Cúrcuma.

Cominos.

Salsa de soja.

Frutos secos: un mix de almendras, coquitos mondados, arándanos deshidratados y pistachos mondados.

Aceite de oliva V.E.

En los fogones y montando.
Pongo en la sartén un chorro de aceite y los ajos, cuando empiezan a freír añado las rodajas de rábano, tapo y voy moviendo. En un rato añado los pimientos y mantengo tapado a fuego medio. Por último añado el calabacín, salteo un minuto, añado un chorro de salsa de soja y dejo tapado a fuego bajo-medio hasta que queden asados todos los ingredientes.
Añado la medida de un vaso de agua de cous-cous al taper (medida de tragones, si no, un vaso de vino), paso por el almirez unos granos de comino y una cucharada de cúrcuma y lo mezclo con el cous cous antes de añadir dos vasos de agua (una medida de cous cous por dos de agua). Remuevo y dejo reposar.
Echo las verduras por encima del cous cous y añado por encima unos frutos secos antes de comérmelo.



Notas
En vez de agua al cous cous le podemos echar el sobrante de cocer alguna verdura, es una gran manera de aprovecharlo, yo, no tenía. No he echado sal al cous-cous porque ya lo he especiado y las verduras llevaban soja, hay que tratar de reducir el consumo de sal cuando se puede. Los frutos secos son una excelente fuente de proteína, os dejo un enlace a continuación.

viernes, 9 de noviembre de 2012

Sándwich ovo-lácteo


Hoy, después de “cuidarme” toda la semana para intentar compensar los excesos manchegos del puente, me he hecho un sándwich para media mañana. Ha sido sencillo, [rebanada de pan integral] tomate, aceitunas negras, maíz, albahaca y chorrito de aceite de oliva V.E [rebanada de pan integral] queso de untar y tortilla francesa [rebanada de pan integral]. 



Este sándwich ovolácteo me ha ayudado a combatir el cansancio mañanero provocado por el trasiego de ayer con grandes amigos. No suelo comer muchos lácteos o huevos, al menos entre semana, por lo que el sándwich me ha resultado toda una delicia para ir empezando el fin de semana.



Como anécdota comentar que últimamente en mi entorno laboral estoy escuchando la palabra “paleodieta”, una dieta que propone que volvamos a comer lo que hemos comido durante millones de años, nos promete un cuerpo esbelto (y una mente vacía) que nos permitirá participar en cualquier concurso de televisión, por ejemplo en Gandía, y así mostrar la involución del ser humano a un animal que levanta muchos hierros y tiene mucho sexo, sin importar el resto del mundo ni lo que nos rodea, sí señores, prepárense para la nueva moda…. 

Como es normal, es obligatorio mirarte tu ombligo, tú eres lo más importante, alguien ya se encargará de todo lo demás, tú has nacido para eso, a por esos músculos que te harán ser la envidia de la gente que te rodea… Sin acritud, lo más importante es que cada uno se sienta libre, lo peor es que muchas veces nuestras libertades suelen empezar donde acaban las libertades de otros…


Sin más, les deseo a tod@as un fin de semana estupendo o por lo menos consciente.

miércoles, 7 de noviembre de 2012

Hamburguesas de avena


Ayer por fin logré juntar los ingredientes de una receta que me pasó mi gran colega Esti, la verdad es que el sabor ha sido sorprendente, buenísimas. Como es la primera vez que las hago, la “hamburguesa” que me quedó cuasiperfecta fue la última, las primeras se me iban rompiendo y tenía que ir recomponiendo. 

Cuando me pasó la receta en un principio pensé hacer los pimientos y el sofrito de cebolla y calabacín, pero al final me he lanzado a hacerla según me lo describió, que además hace la receta más sencilla.

Ingredientes

- Copos de avena.

- Sofrito de calabacín y cebolla (zarangollo): tal y como me indicó Esti, en el Mercadona lo venden hecho. Yo he utilizado dos latas pequeñas del pack que vienen tres y en la etiqueta pone que se utiliza aceite de oliva virgen extra.

- Aceitunas negras: las compré sin hueso para poder picarlas mejor.

- Pimientos rojos: he utilizado de piquillo. Cortados en tiritas pequeñas.

- Huevos: como he hecho para dos personas he echado dos.

- Sal: una pizca a los huevos.

Al lío

En un recipiente echamos el sofrito de calabacín y cebolla, las aceitunas picadas, los piminetos y la avena. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior removiendo todo hasta que quede una especie de pasta, el huevo es lo que nos va a hacer que se compacten nuestras “hamburguesas”.



 



Ponemos la sartén a fuego medio, es muy importante no utilizar aceite en caso de tener una buena sartén o restregar un poco con un papel, si no se nos desmontarán.

Yo empecé haciendo de tamaño demasiado grande para empezar y terminé encontrando el tamaño que a mí me resultó ideal.

Coges un puñadito de la mezcla, lo aplastas un poco y lo echas a la sartén, con unas espátulas le das forma redonda de unos 6 ó 7 centímetros de diámetro, que no te quede tampoco muy fina, la “hamburguesa” te tiene que caber en la espátula para que así no se te rompa al darla la vuelta. Si lo tienes a fuego medio tarda un rato en coger el suficiente nivel de tostado, no tengas prisa, así cuajará el huevo y evitarás también parte de las roturas.


Notas

Yo he puesto una cama de endivias y tomate con la finalidad de aportar jugosidad pensando que quedarían más contundentes, pero, al menos con las cantidades que utilicé yo, me quedaron muy jugosas. No tengo foto del taper antes de comérmelo porque el hambre me ha hecho comer y pensar después ;-) pero las hice ayer, han pasado toda la noche en la nevera y hoy dejándolas del tiempo han estado muy buenas sin necesidad de recalentar.

Puede que las fotos no sean muy gráficas, lo siento, a ver si para la próxima vez me explico y lo muestro mejor.

Como os imagináis y tal y como me indicó Esti, le puedes echar lo que quieras, un poco de ajo y perejil si queremos que sepan más a filete ruso de la abuela, por ejemplo.

Puede que yo haya puesto los ingredientes poco picados, si los picas más compactará mejor.

Creo que tengo por ahí alguna receta pendiente más, si alguien se anima a mandar alguna será bienvenido. Después de probar ésta estoy seguro de que me animaré a repetir con alguna pequeña variación. Saludos…