Guiso nikujaga de seitán

Ingredientes

- Una patata pelada, lavada y cortada en "cachos" (dícese de la técnica de partir con el cuchillo la patata antes de terminar el corte)
- Una cebolla en gajos
- Unas judías verdes. En trozos y sin hebra. Cocidas.
- Unos trozos de seitán cortados pequeños (Medio paquete)
- Un vaso de cerveza
- Agua hasta cubrir
- Para darle un toque un poco japo le he añadido un poco de vinagre de arroz, soja y un pelín de miso
- Aceite del pueblo (virgen extra)

Elaboración

En una sartén onda he calentado un chorro de aceite para sofreír la cebolla (2 ó 3 minutos). Después las papas (otros 3 minutos). Añadidos el seitán fondeando lo necesario para que temple.
Cubrimos con la cerveza y el agua y lo ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, espumamos y mantenemos un fuego medio. Éste es el momento en el que he añadido la soja, el miso y el vinagre.
El tiempo de cocción dependerá de la patata, podremos comprobar que está tierna pinchando un trozo ligeramente.
Cuando va terminando la cocción añadidos las judías verdes, pudiendo utilizar el caldo de cocer las mismas en caso de que se  haya evaporado un exceso de caldo. El plato no tiene que quedar  excesivamente caldoso.

Notas

Este guiso está basado en la receta japonesa de Nikujaga. En vez de agua se puede utilizar el caldo de cocer las judías o incluso cocer las judías con el resto de ingredientes. La receta original lleva ternera y sake, las he sustituido por seitán y cerveza.

Vapor con salsa de almendras

Ayer cuando llegué a casa, directo a la cama, eran casi las 23:30… Se me ocurrió sacar la verdura que tenía en la nevera para que estuviese del tiempo al día siguiente, eso ya era ganar parte de la batalla mañanera… 

Tiempo

Unos 20 minutos, importante tener la verdura del tiempo.

Ingredientes

Cous-cous integral.

Berenjena: recuerda, de las pocas verduras que puedes enviar por tu wasupp.

Calabacín: cortado en trozos relativamente grandes.

Brócoli: unas ramitas.

Tomate: entero.

Cebolla: media cortada en 4.

Pimiento rojo: a tiras tirando a gruesas.

Almendras: crudas.

Ajo

Perejil

Cominos

Aceite oliva V.E.

Sal

En la batalla

Yo he utilizado el hervidor para ganar tiempo, he puesto las verduras en un colador y las he pegado un agua. Después al vapor. Unos 15 minutos, depende de si te gustan las verduras más al dente o más hechas. 

He puesto a calentar caldo de cocer acelgas que tenía en el frigo y media taza de cous-cous en el táper con un chorro de limón y un pelín de sal. Echando el caldo una vez que comienza a hervir por encima. 

Mientras tanto he tostado a fuego muy bajo unas almendras, peladas crudas, en una sartén.

A los 15 minutos (aprox) saco el tomate de la olla a vapor utilizando un tenedor, lo pongo en un plato y, ayudándome de un cuchillo, lo pelo.

Junto el tomate, las almendras, un trocito pequeño de ajo, perejil picado, comido, un chorro de aceite y un poco de sal en el bol de la batidora (en mi caso una jarra de cerveza grande). Trituro hasta dejar una pasta homogénea. 

Añado las verduras encima del cous-cous y termino con la salsa.

Notas

Ajo hay que echar poco, sobre todo si te lo vas a comer de un día para otro porque el ajo gana sabor y roba protagonismo según pasan las horas. Las verduras las puedes tener más o menos tiempo dependiendo del punto en el que te gusten, recuerda que a más al dente más propiedades. 

Por otro lado cada verdura tiene su punto y habría que echarlas por separado, eso en un mundo idílico en el que te sobra tiempo (a veces pasa, no pierdas las esperanzas). El cous-cous es la guarnición más rápida que existe, no es necesario echarle caldo, le puedes echar agua, en cuanto la absorba estará listo.

Como es habitual mañana recibo al finde en buena compañía trasegando un rato, si quieren las teclas disertaré algo y si no, nos vemos el lunes.

Bolitas frías de tofu y guisantes

Aquí estamos a mitad de semana, ayer por la tarde me dio tiempo a hacer las bolitas y hoy por la mañana he montado la ensalada como he podido y en menos de 5 minutos, los “ñajos” estaban medio despiertos, digo medio, porque hoy les estaba costando especialmente despegar los párpados, y cómo no, la primera pregunta del pequeño es siempre la misma “¿hoy hay cole?”… “Sí hijo, hay cole y Vegetupper, lo que quiere decir que mañana también hay cole.”

Siento no tener nada más que la última foto pero ayer no tenía medios para hacer ninguna :(

Tiempo

Triturar y montar las bolitas te puede llevar unos ¿20 minutos?, montarlas en la ensalada a mí me ha llevado menos de 5.

Ingredientes para las bolitas

Tofu: Blanco normal, cortado en dados.

Guisantes: No es fácil conseguir vainas de guisantes frescos, eso sí, si nunca los habéis probado frescos os aconsejo que los busquéis, es una pasada, son una auténtica delicia. Yo no tenía frescos así que una lata escurrida.

Ajo: un ajito muy picado, aunque lo vayamos a echar a la trituradora así nos aseguramos que no haya una bolita sorpresa que te impida hablar con nadie en toda la tarde ;-)

Salsa de soja: de la auténtica, un chorro.

Semillas de sésamo: las tostamos junto con los pimientos en una sartén.

Pimiento rojo: lo cortamos en mini trocitos y lo tostamos un pelín con el sésamo.

Pimienta negra.

Ingredientes para la ensalada

Lechuga rizada: por variar no es romana, aunque cunde y aguanta mucho menos. Lavada y cortada.

Tomate: un tomate lavado y cortado a dados, es decir por la mitad, y cada mitad en tres cortes horizontales y tres cortes verticales. 

Rábanos: tienen fama de ser beneficiosos para el hígado, te tienen que gustar por su característico sabor y picorcillo. Los lavamos y le quitamos parte de la piel, como la mitad, tira sí, tira no. Yo he utilizado dos, en rodajas. Si los conseguís en manojo las hojas verdes también se puede comer si las cocemos un poco.

Pepinillo: agridulces de esos que vienen aderezados con bolas de mostaza. Muy picado.

Pipas de girasol: mejor comprarlas peladas ;-)

Pasas: un toquecito de dulce.

Aceite de oliva V.E.

Sal

Cuestión de bolas

Ponemos en la trituradora el tofu, los guisantes, el ajo, el chorro de soja y una pizca de pimienta. Trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea. Vamos cogiendo a poquito trozos de la pasta y elaboramos bolitas con las manos. Para hacerlas bien lo suyo es hacer círculos con las manos con la pelota en el medio. Mientras elaboramos las bolitas ponemos a tostar en una sartén las semillas y el pimiento rojo. Para terminar las bolas incrustamos el pimiento y el sésamo en las misas sin que pierdan la forma.

Montando el Vegetupper

Elaboramos la ensalada con la lechuga, el tomate y los rábanos de base, ponemos las bolitas por encima y decoramos con el pepinillo, pipas de girasol y unas pocas pasas.

Notas

Yo para triturar he utilizado la Thermomix, a base de turbo y empuje, vamos que no lo ha hecho sólo pero sí ha ayudado mucho. Yo aderezaría justo antes de comer, sobre todo no echaría nada de sal a la lechuga porque nos la echaría a perder en unas horas. Las bolas te sirven también como aperitivo, las puede poner un trozo de tomate cherry con un palillo y una sala pesto (incluso sin queso) por encima.

Hoy vuelvo a tener una tarde de escándalo, el mayor sale de acampada imprevista este fin de semana y hay que prepararlo todo. Espero poder comer mañana pero no prometo nada. Salud.

Torticelga

Bueno, hoy receta expres, no tenía la cámara, mi móvil hace fotos pésimas y no tengo tiempo de casi nada, como buen padre con trabajo e hipotecado… Uno más de la clase media, la cual está en peligro de extinción.

Tiempo

No mucho

Ingredientes (para 2 personas)

Acelgas: un manojo, limpias, cocidas y muy bien escurridas, insisto, aprieta un poquito en el colador, es fundamental.

Cebolla: una cortada a láminas, puede parecer mucho, pero a mí me gusta así.

Ajo: tres medianos, cortados en daditos.

Pimentón: ya sabéis, del bueno, una cucharadita.

Vinagre de Módena

Aceite de oliva V.E.

Huevos: tres, lo mejor del corral de tu vecino, y mucho mejor del tuyo ;-) Batidos en un recipiente donde nos quepan las acelgas.

Guarnición: tomate y nueces.

Al lío

Ponemos en una sartén los ajos y el aceite y encendemos a medio gas. Cuando empiecen a estar doraditos echamos la cebolla y salamos, la acelga pide poca sal, por eso salamos la cebolla. 

Cuando empiece a estar transparente (la cebolla), añadimos las acelgas. Tras saltear un rato, echamos en la misma sartén los ingredientes a un lado, de tal manera que en el hueco que nos queda nos permita echar un chorrito de aceite para freír un poco el pimentón volviendo a remover todo inmediatamente, terminamos con un chorro de vinagre de Módena. 

En un par de minutos apartamos. 

Esperamos a que temple un poco la acelga tras lo cual la añadimos al bol donde tenemos batidos los huevos, removemos bien. En una sartén con un chorrito de aceite para que no se pegue echamos la mezcla, mantenemos a fuego bajo, a mí la tortilla de acelgas me gusta taparla. Al rato le damos la vuelta para hacerla por el otro lado. 

Notas

La tortilla, como no es para comerla en el momento lo suyo es dejarla bien cuajada. Yo cuando compro las acelgas la cuezo y las dejo ya en la nevera, porque ocupan mucho y me parece mucho más cómodo tenerlas listas para darlas salida. Además soltarán agua y quedarán más escurridas en caso de que decida utilizarlas para tortilla. La acelga a veces lleva tierra, hay que lavarla muy bien. 

El caldo de cocer la acelga lo podemos utilizar para muchas cosas, a mí con un pelín de sal y un buen chorro de limón me encanta, lo hacía mi abuelo y se me ha quedado esa manía cuando las cuezo. He puesto de guarnición del plato unos tomates y unas nueces, no me dio tiempo a echarle unos macarroncitos o algo de pasta que hubiese sido lo suyo, la puedes acompañar como quieras.

Más fácil

Teniendo las acelgas cocidas es un plato rápido y muy rico.

Sobras con sofrito

Día 1 del mes, además es lunes y además es un día de sobras. El vegetupper tiene como ingredientes principales los mismos que el último, pero lo he terminado con un sofrito que he hecho en un “plis plas” antes de salir de casa. Tenía esas sobras en la nevera y había que darlas salida. 

Hoy los “ñajos” se han levantado con sueño a pesar de haberse acostado pronto, es el primer día que se quedan en el cole hasta tarde por lo que llevan su meriendita, le he explicado 20 veces al pequeño en lo que consiste merendar en el cole, él sólo se ha quedado con que llevaba una mini-mochila con un sándwich de nocilla… 

Por otro lado es una semana de adaptación que requerirá todo mi esfuerzo por las tardes, espero poder hacerme comida todos los días. Además me da la sensación de que Octubre viene revuelto.

Tiempo

Un PLIS PLAS.

Ingredientes

Lombarda: sobrante del último vegetupper.

Soja negra: sobrante del último vegetupper.

Espárragos verdes.

Pimiento rojo.

Champiñón.

Cebolla.

Nata de avena.

Albahaca: me ha dado por ahí para demostrar que no sólo sirve para cocinar pasta y acompaña también a ciertos guisos. Prueba.

Sal.

Aceite de oliva V.E. (¡VIVA!)

A la carrera

Echo un chorro de aceite en la sartén y lo templo a fuego medio-alto.

Corto todos los ingredientes a cubitos pequeñitos, y voy añadiendo a la sartén en el orden, espárragos, pimiento rojo, cebolla y por último y menos tiempo el champiñón y la labahaca. Cuando va estando todo dorado añado la nata. Cuando comienza la evolución apago el fuego y aparto.

Hago el resto de tareas mañaneras mientras se enfría la salsa, la cual ya sólo tengo echar por encima del taper que contiene la remolacha con la soja.

Notas

Ya he comentado alguna vez que se puede utilizar leche en vez de nata de avena, se deja reducir hasta que alcance la textura adecuada. Al sofrito un poco de vino blanco le va genial. Además una vez terminado podemos pasarle unos golpes de batidora y dejaremos una salsa estupenda para acompañar casi cualquier plato. Por otro lado el sofrito se puede utilizar para hacer arroz, unas lentejas u otro platos. Puedes añadir tomate en lugar de nata. A mí a veces me pasa que empiezo con alguna idea y por la pinta del sofrito acabo haciendo otra cosa.